Canelón de molleja y berenjena
El chef con estrella Michelin Javier Aranda nos trae esta original manera de consumir una materia prima tan sabrosa como las mollejas. Envueltas sobre canelones de berenjenas y fritas en aceite de oliva. Una locura para el paladar que es más fácil de preparar de lo que imaginas.
Autor: FANS DEL VACUNO
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales:
4 Mollejas (150gr cada una)
1 Berenjena
Harina para freír
Sal
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Huevo
1 Yema
Aceite
Zumo de lima
Sal
PREPARACIÓN
1º Se limpian las mollejas y se cuecen junto a la cebolla, el puerro y la
zanahoria en olla exprés durante una hora.
2º Una vez se hayan cocido las mollejas, se dejan enfriar y se colocan en una
bandeja con rejilla, de modo que las mollejas pierdan la sangre que pueda
permanecer en su interior.
Terminación
Se prepara un vaso de salmorejo
3º Aparte, se corta la berenjena en finas láminas, y se sumergen en leche
durante 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se secan.
4º Se cortan las mollejas en rectángulos y se envuelven con láminas de
berenjena. Se enharinan y se fríen hasta que queden crujientes.
Mayonesa:
Se prepara una mayonesa utilizando huevo, aceite, zumo de lima y un punto de sal.
Terminación
Se emplatan los canelones y se decora con la mayonesa de lima.
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